Consument onderschat eiwitgehalte van brood, terwijl vezelwaarde wel bekend is

Nederlandse consumenten herkennen brood vooral als bron van vezels, maar zijn zich veel minder bewust van de bijdrage aan de eiwitinname. Dat blijkt uit recent consumentenonderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), uitgevoerd door Profacts in maart 2026. De resultaten laten zien dat er nog kansen liggen voor diëtisten en andere voedingsprofessionals om de voedingswaarde van volkorenbrood beter onder de aandacht te brengen.

Uit het onderzoek van het NBC blijkt dat 83% van de consumenten brood noemt als belangrijke vezelbron. Daarmee staat brood bovenaan, nog vóór havermout (72%), peulvruchten (54%) en noten (52%). Deze goede herkenning vertaalt zich echter niet automatisch naar voldoende consumptie. volgens de meest recente Voedselconsumptiepeiling eet slechts 54% van de volwassenen dagelijks de aanbevolen hoeveelheid van minimaal 90 gram bruin- en volkoren graanproducten.

Tegelijkertijd is de kennis over de eiwitbijdrage van brood beperkt. Slechts 30% van de consumenten weet dat brood plantaardige eiwitten levert. Wel is hierin een stijgende lijn zichtbaar: dit aandeel nam met 17 procent toe ten opzichte van een jaar eerder. Opvallend is het verschil tussen leeftijdsgroepen: 39% van de 55-plussers is zich bewust van de eiwitbijdrage, tegenover slechts 22% van de jongere volwassenen.

Volgens de onderzoekers krijgt brood als eiwitbron relatief weinig aandacht in het huidige debat over de eiwittransitie. De focus ligt vaak op nieuwe of alternatieve eiwitproducten, terwijl brood in het bestaande voedingspatroon al een substantiële bijdrage levert aan de inname van plantaardige eiwitten. Dit biedt aanknopingspunten voor laagdrempelige interventies, zonder dat ingrijpende veranderingen in eetgedrag nodig zijn.

Ook bevestigt het onderzoek dat de meerderheid van de Nederlanders (78%) erkent dat brood belangrijke voedingsstoffen levert. Onder jongvolwassenen van 18 tot 34 jaar ligt dit percentage lager (67%), wat wijst op een kennis- en waarderingskloof in deze doelgroep. Gerichte voedingscommunicatie lijkt hier noodzakelijk.

Volkorenbrood levert behalve vezels en eiwitten ook een breed scala aan micronutriënten, zoals B-vitaminen, ijzer en jodium, en complexe koolhydraten. De gezondheidsvoordelen van volkorenproducten zijn bovendien goed onderbouwd: een hogere inname hangt samen met een lager risico op hart- en vaatziekten, type 2 diabetes en darmkanker. Ook zijn er aanwijzingen voor een verband tussen een hogere vezelinname en een lager risico op depressieve klachten.

Een lage inname van volkorengranen wordt gezien als een belangrijke voedingsgerelateerde risicofactor voor ziektelast en sterfte in Nederland, nog vóór een te lage consumptie van groente, fruit en noten.

Voor diëtisten onderstrepen deze uitkomsten het belang van blijvende aandacht voor volkorenproducten in voedingsadvies. Met name de combinatie van vezels én plantaardige eiwitten kan een sterker uitgangspunt vormen in de communicatie richting cliënten en patiënten.

Bronnen: Nederlands Bakkerij Centrum (consumentenonderzoek door Profacts, maart 2026); Voedselconsumptiepeiling 2019–2021 (RIVM); RIVM VTV 2018; FSIN Fundamentals (november 2025); WholEUGrain (2021).